한국식 중국 요리

여행자나 보부상이 이용하던 주막 외에는 특별한 외식 문화가 없었던 조선에서 1876년 개항 이후 본격적으로 외식업이 등장하게 되었습니다. 그 선두에 섰던 것이 중국 요리집이었으며, 초창기에는 요즘의 대중적인 중국집과는 달리 특수한 권력층만이 찾던 전통적인 중국식 고급 식당이었습니다.

1884년 조선과 청나라 사이에 인천구화상지계장정이 체결되었습니다. 이로 인해 현재 인천 차이나타운 자리에 청나라 조계지가 생겨났으며, 이는 한국 화교들의 정착 기반을 마련하는 중요한 계기가 되었습니다.

1898년 산둥반도에서 의화단 운동이 일어나자, 많은 산둥 사람들이 당시 산둥과 인천 사이에 개설되어 있던 정기 항로를 이용하여 인천으로 대거 이주해 정착하게 되었습니다. 이들의 이주는 한국에 중국 요리 문화가 확산되고 한국식으로 발전하는 데 결정적인 영향을 미 미쳤습니다.

1926년에는 중국 음식점 수가 1200여 호, 종사자가 3,800명 정도로 더욱 늘어났습니다. 당시 중국식당은 한국에서는 극히 드물던 2층 건물로 운영되었으며, 술 접대 기녀가 있는 곳도 있었습니다. 경성부의 아서원, 금곡원, 대관원 같은 곳은 부유한 일본인과 조선인만이 드나들 수 있던 최고급 청요리집으로 인기를 끌었습니다.

1960년대 박정희 정부는 화폐개혁과 외국인 토지 소유 금지 정책 등을 통해 화교의 과다한 경제 창출력을 약화시키고자 했습니다. 이로 인해 많은 화교들이 한국을 떠나거나, 경제 활동이 외식업으로 국한되는 결과를 초래했습니다.

1960년대부터 1970년대에 걸쳐 정부가 분식을 장려하고, 짜장면과 같은 중국 요리의 비교적 짧은 조리 시간이 산업화 시대의 빠르고 간편한 외식에 대한 요구와 맞아떨어지면서, 중국 요리는 대중적인 외식 요리로 확고히 자리 잡았습니다. 이로 인해 대중적인 중국 음식점이 기하급수적으로 늘어났습니다.