삼겹살구이

일본은 불교를 국교로 삼은 덴무 천황의 지시로 육식을 제한하기 시작했으며, 에도 막부 시기에는 동물보호법령으로 동물의 살생을 법으로 제한했습니다. 이러한 엄격한 금육 문화는 메이지 유신 이후 1872년이 되어서야 해제됩니다.

몽골은 1231년부터 1258년까지 고려를 여러 차례 침략했으며, 이 과정에서 몽골의 식문화가 고려에 영향을 주어 육식 문화가 다시 활기를 띠게 됩니다.

태종실록 33권, 태종 17년 윤5월 8일 기록에 따르면, 영락제가 내관 구아에게 '조선인은 돼지 고기를 먹지 않으니 광록시로 하여금 쇠고기와 양고기를 공급토록 하라'고 말한 내용이 나옵니다. 이는 당시 조선의 돼지고기 기피 문화를 반영합니다.

성종실록 129권, 성종 12년 5월 4일 기록에서 손순효는 '지금 큰 소의 값이 포목 10필을 넘지 않는데, 돼지는 그 갑절이나 됩니다. 소 한마리를 돼지 네 마리에 준하게 하고, 섞어서 쓰는 것이 어떠하겠습니까?'라고 아뢰었습니다. 정육량으로 비교하면 실제로는 소고기보다 8배나 비쌌던 것으로 추정됩니다.

국내 재래 돼지는 완전 성숙해도 40kg을 넘기 힘들었기에, 비육율이 우수한 서양종 돼지를 도입하여 생산성 향상을 꾀했습니다.

인천항에 외항선 출입이 늘고 육류 수요가 커지면서 대형 도축장이 들어섰습니다. 이는 일제 강점기 중 한우 수탈의 대체제로 양돈이 장려되던 시기와 맞물려 돼지고기 공급이 증가했음을 시사합니다.

1917년 초판이 인쇄된 이래 수차례 개정증보 출판된 이 책의 1931년 판에 처음으로 '세겹살'에 대한 소개가 나옵니다. 이후 1940년 홍선표의 <조선요리학> 등에도 세겹살이 언급됩니다.

당시 기사는 돼지고기의 부위별 맛을 설명하며 '세겹살'을 언급했고, 이는 근현대 들어 부분육 유통이 활성화되면서 명칭이 생겨났음을 짐작하게 합니다.

경향신문 '저녁식사에 돼지고기와 무우볶음' 기사에서 '삼겹살'이라는 단어가 사용되었습니다. '삼겹살'은 국문법상 맞지 않는 표현이라는 논란이 있었지만, 점차 대중적으로 사용되기 시작합니다.

양돈 기술이 낙후되었던 당시, 품질 낮은 돼지사료와 거세되지 않은 숫돼지 사용으로 발생하는 잡내와 웅취를 없애고 육질을 부드럽게 하기 위해 달인 간장 소스를 사용했습니다. 청주 지역은 바다와 접하지 않은 내륙이라는 지리적 특성상 해산물보다 육류 섭취가 발달했습니다.

이전에는 숯이나 연탄불을 사용했으나 번거로웠습니다. 가스불 사용이 쉬워지면서 주방에서 미완성 음식을 내놓고 손님이 직접 조리하는 문화가 시작되었습니다. 이는 육류 소비 증가와 다양한 돼지고기 요리의 확산에 기여했습니다.

광복과 한국전쟁 이후 어수선한 시기를 거쳐 산업화가 진행되면서 도시 근로자들의 동물성 단백질 섭취 필요성이 증대되었고, 이에 발맞춰 도축 시설이 현대화되기 시작했습니다.

사료산업의 발전은 양돈 생산성을 높이는 데 기여했으며, 이는 나중에 돼지고기 공급량 증가로 이어지는 기반이 됩니다.

독산동 도축장은 이후 폐쇄되었지만, 축산물 거래 시장은 현재까지 남아있어 신선한 육류와 부산물을 공급하고 있습니다.

과거 돼지고기 특유의 웅취와 잡내 때문에 양념구이나 수육 형태로 주로 섭취했으나, 사육 기술 발전으로 잡내가 줄어들면서 소금구이처럼 양념을 하지 않고 즐길 수 있게 되었습니다.

어원 논란과 국문법상 오류 지적에도 불구하고, 대중적인 사용이 늘면서 '세겹살' 대신 '삼겹살'이라는 표현이 점차 보편화되었습니다. 이는 개성 상인들의 마케팅적 시도가 영향을 주었다는 설도 있습니다.

일부 출처에서는 1994년으로 알려져 있었으나, 1991년 발간된 국어대사전에 이미 등재되어 있었습니다. 국립국어원에서는 정확한 등재 시기를 알 수 없다는 공식 답변을 내놓기도 했습니다.

일부 자료에서 1994년을 등재 시기로 언급하고 있으나, 1991년 국어대사전에도 표제어로 올라있던 것으로 조사되기도 합니다. 표준국어대사전에는 '돼지의 갈비에 붙어 있는 살. 비계와 살이 세 겹으로 되어 있는 것처럼 보이는 고기'로 명시되어 있습니다.

영호남 등 남부지역에서는 전통적으로 돼지 껍데기를 제거하지 않고 유통하는 것이 일반적이었으나, 수도권에서는 껍데기를 벗긴 삼겹살이 유통되었습니다. 제주 흑돼지의 성공은 상인들이 '오겹살'이라는 신조어를 만들어 마케팅하는 계기가 되었습니다.

오겹살은 부분육을 지칭하는 정식 용어는 아니며, 도축업계에서는 '미박 삼겹살' 또는 '탕박 삼겹살'로 불립니다. 논리적으로 다섯 겹이라는 의미에 문제가 없지만, 마케팅을 통해 차별화를 꾀한 용어입니다.

시청 별관 인근 식당에서 진행된 이 면접은 고기 굽는 냄새와 술잔이 오가는 화기애애한 분위기에서 진행되었으며, 신문에도 보도되었습니다. 이는 삼겹살 문화가 한국 사회에서 갖는 상징적인 의미를 보여주는 사례입니다.

저탄고지 식이요법은 원래 소아 뇌전증 환자 치료를 위해 만들어졌으나, 이 책을 통해 '지방을 더 많이 섭취할수록 건강해진다'는 주장이 제기되며 대중적 관심을 받았습니다. 이는 이후 한국에서도 삼겹살 소비 증가에 영향을 미치게 됩니다.

이 방송 이후 저탄고지 다이어트에 대한 관심이 폭발적으로 증가했으며, 고지방 식품인 삼겹살 소비에도 큰 영향을 주었습니다. 하지만 국내외 주류 의학계에서는 과도한 지방 섭취의 부작용에 대한 비판도 제기되었습니다.

이 연구 결과는 삼겹살 섭취의 건강상 이점을 제시하며, 건강하게 즐기는 방법에 대한 인식을 높이는 데 기여했습니다. 삼겹살과 함께 채소를 곁들이는 한국의 식문화의 중요성이 부각되었습니다.

이 변화로 인해 모든 삼겹살이 사실상 껍데기가 있는 형태로 유통될 수 있게 되었으며, 유통업체가 발골 작업 중에 박피 여부를 결정하게 되었습니다. 지방층이 얇은 삼겹살만 '오겹살'로 유통될 수 있어 '오겹살'은 고급육으로 취급됩니다.

청주시는 달인 간장 소스와 파절이를 내놓는 조리법이 1960~1970년대 청주에서 시작된 삼겹살 조리법을 따른 것이라고 설명합니다. 조선시대부터 청주가 돼지를 공물로 바쳤다는 기록 등을 근거로 내세우며 홍보에 나서고 있습니다.